Има ли трюфели през лятото - не comme il faut? Въпреки факта, че френските гастрономи твърдо твърдят, че китайските трюфели са напълно различни от френския им колега, тяхната популярност не пада. Китайците опровергават това мнение, като посочват, че вкусът и външният вид на китайските трюфели са много подобни на френските. Това се дължи на съвременния рязък спад в броя на трюфелите в света: по-специално, френските фермери са против отглеждането на нови насаждения, тъй като се страхуват, че това ще доведе до неизбежното понижение на цените на тази рядка гъба. Според Цветозар Мичевски, собственик на най-голямата в България фирма, която изкупува и изнася трюфели, от следващата година отглеждането на черен летен трюфел в плантации ще бъде реализирано, тъй като започва внасяне на фиданки, заразени с гъбата. Именно тази практика, която е запазена от 18-ти век и до днес, придава специален чар на колекцията от трюфели. Поради тази причина те отдавна са смятани за мощен афродизиак.
В същото време те активно се отглеждат в Америка, Великобритания, Испания и Швеция. Именно този пример е пример за това и до края на 19 век трюфелите започват да се отглеждат широко в изкуствени условия във Франция. За да прехвърля това ястие на моя ресторант в Петербург, прекарах три месеца в търсене на подходящ картоф, защото в Русия вкусът на клубените е по-сладък, отколкото в южната част на Франция. 99 процента от черния трюфел се изнася за чужбина, защото според Цветозар Мичевски българите все още нямат култура да оценяват вкусовите му качества, нямат и традиции. В детството си баба ми, която работеше като чистачка, отиде в нашия двор, откъсна няколко трюфела и яйца с тях - говорещ, защото в къщата нямаше нищо друго. Сред тези трюфелни гъби има и годни за консумация, но цената им е много по-ниска от тази, която се нарича "истински трюфел". Сред тях е и братът на Николай. Ако има човек на света, който знае всичко за трюфела, това е Климент Бруно. Ако ганашът се разтопи твърде много, почне да залепва по лъжичката и е труден за оформяне - сложете го отново в хладилника да се стегне.
Есенен трюфел(63), tuber mesentericum(54), трюфел продукти(60)
Report this page