Ana Valenzuela Y José Luis Pérez

"La gente empezó a recolectar las primeras trufas ya hace unas 2-3 semanas para ver el estado de los hongos y la verdad es que este año la calidad de las trufas no es la mejor debido al calor del verano. Llamaron inmediatamente al micólogo más conocido de Uruguay, Alejandro Sequeira, que fue quien envió muestras al laboratorio del Instituto de Investigaciones Biológicas Clemente Estable. Los hongos encontrados en Maldonado fueron en la casa de dos italianos radicados en Uruguay, Graciela y Máximo Vega Leoncini, mientras que Graciela carpía el jardín de su casa. 2012 - Premio FAD Arquitectura, Matadero, Casa del Lector. Las que no han erigido estatuas a sus varones ínclitos, las erigirán luego; mas yo tengo para mí que ni la diadema de laurel que ciñe la frente de los bustos del Alighieri, ni el fulgor que despiden los retratos de Camoens, ni el bronce que condecora la ciudad de Madrid representando a Miguel de Cervantes, les van a saciar en la eternidad las hambres que padecieron, aliviar los dolores que sufrieron, ni enjugar las lágrimas que derramaron. Por cierto, los hongos Psilocybe cubensis que vendemos son originarios de M?(C)xico, razón por la cual tambi?(C)n se les llama el 'hongo mexicano' en los Países Bajos.

Debido a que hay hongos grandes y pequeños, la cantidad de ingrediente activo puede variar mucho. De ahí que sea fácil de dosificar con trufas mágicas, donde la cantidad de ingrediente activo es mucho más consistente. Cuando abres un contenedor de trufas mágicas por primera vez en tu vida, probablemente no tengas idea de lo que estás mirando. Más allá de su elaboración con ingredientes de primera calidad y con Aceite de Oliva Virgen Extra, están en su mayoría inspirados en la Dehesa Extremeña. Desde Tarragona -tres horas de viaje- había venido Santiago Serra para comprar quesos con trufa y desde Valencia, M.ª Ángeles Monferrer y sus amigas degustaban unas "espectaculares" tostadas de pan con láminas de trufa y aceite de oliva servidas en el bar de la feria. Son los egipcios quienes mantienen la trufa en su menú, como alimento dirigido a las clases pudientes y cocinándolas embadurnadas en grasa buscando la forma más provechosa de extraer las mejores cualidades de la trufa. Adicionalmente, el genoma resultó ser más compacto, es decir, con menor número de genes dentro de las familias g?(C)nicas, lo cual puede ser producto de la selección por la especialización de hospedero para T. melanosporum.

Teruel es el epicentro de la producción mundial de Tuber melanosporum. Pero la Tuber melanosporum no es la única especie del g?(C)nero Tuber que crece en los bosques de Teruel. No tiene el mismo aroma ni la misma calidad que la Tuber melanosporum y, por lo tanto no puede comercializarse al mismo precio". Aparte de eso, en realidad los tienes que dejar en paz y casi olvidarte de ellos. Aparte de eso, la hierba es y sigue siendo una planta resistente que de repente surge del suelo incluso sin la intención. Lo ponemos a fuego medio dándole vueltas constantemente hasta que espese y se forme una crema que se despegue del fondo. Los pequeños 'tub?(C)rculos' pueden tener colores que van desde el marrón, beige, verdoso hasta crema y blanco. La trufa de chocolate es un dulce elaborado con una mezcla de chocolate negro fundido, mantequilla, azúcar glas, yema de huevo y en ocasiones nata o crema de leche. Primero se fabrica el chocolate que se mezcla con el resto de componentes y la nata. A diferencia de los hongos mágicos, no es necesario que se sequen si desea conservarlas por más tiempo, aunque esto tambi?(C)n sea posible.

Pero, se preguntó, ¿cuál es la diferencia con los hongos mágicas? Apenas tienes que preocuparte, todo lo que tienes que hacer es crear un buen microclima para que el micelio pueda crecer y los hongos puedan desarrollarse. Son los cuerpos fructíferos de una red de micelio invisible que se extiende bajo tierra.