Как да готвя гъби трюфели: най-добрите рецепти

Опазването на диворастящите трюфели е каузата, която обединява двете български асоциации на ловците на трюфели (Цветозар e член на едната). Отдавна трюфелите се считат за най-мощния афродизиак, принуждавайки гурмето да се хвърли в басейна на любовните дела. Цветозар се е насочил към горски дървесни видове, които се срещат в естествени условия: бор, липа, дъб, габър, леска. Култивирането ще му даде ценни пазарни предимства в години, когато неблагоприятни климатични условия се отразят негативно на подземните гъби, събирани в естествени условия, и се появи дефицит. На въпроса кои са най-добрите кучета обикновено Трюфел продукти с намалени цение отговаря - тези, Трюфел продукти с намалени цени които ги намират. В търсене на деликатес ловците се подпомагат от прасета и кучета. За осъществяване на амбициозното си намерение Цветозар започва да внася от Италия микоризирани дръвчета (заразени с трюфели), които ще могат да се гледат в изкуствени плантации. Показва го двадесетгодишната успешна практика на италиански и испански плантации с ценните подземни гъби. И докато семейната фирма изнася диворастящи гъби, бизнесът с трюфели си е лично негов и го развива самостоятелно.

Различни органични съединения, които присъстват в редки гъби, предотвратяват процеса на стареене на клетките, възстановяват естествените биологични ритми и разнообразяват емоционалните процеси. Ароматните подземни гъби, които растат в горски условия, трябва много внимателно да се извадят, така че да не се наруши местообитанието му. Още през 60-те години на ХІХ век активната работа се извършва в тази посока. Събирането на трюфели е истинско изкуство. Средната годишна реколта от 1 дръвче е от 3 до 5 кг Есенен трюфели. Това ще позволи за напред възпроизвеждане от микоризната система на нова реколта трюфели. Но въпреки това няма никаква опасност произведените култивирани трюфели да останат непродадени, тъй като на световния пазар има 10 пъти по-голямо търсене от предлагането на деликатесните гъби. И това е напълно естествено, тъй като дървото трябва да развие напълно кореновата си система. Тя обаче напълно се оправдава след първата реколта.